南宋杭州的茶肆，在装饰方面虽然多承继了汴京风貌，数量上大大超过，在经营方式上更加灵活多样。

茶肆大者，多挂名人书画，其目的是“勾引观者，留连食客”，这是承袭汴京之俗。此外，还插四时花，装点门面。其经营方法有如下特色：

货售奇茶异汤。一年四季不同，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤;暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之属，这是一种产品随天气冷暖而异的新风。

以乐曲助卖。绍兴年间，一些茶肆卖梅花酒，以鼓乐吹《梅花引》曲，用银盂勺盏子，亦如酒肆论一角二角;或者，门面列花架，插上奇松异桧，敲打响盏歌卖。富室子弟、诸司(机关)下直等人会聚处，成为他们习学乐器、教练唱叫之类的场所，当时人称为“挂牌儿”。

城内诸行借工卖伎人行老会聚处，时人称为“市头”。

育茶坊，乃娼家聊设桌凳，以茶为由，后生辈甘于费钱，谓之“干茶钱”。

有茶肆楼上还安置陪客人喝茶的女的，时人称为“花茶坊”。据《梦粱录》卷十六《茶肆》记载，这种花茶坊，杭州有5家：即市西坊南潘节干茶坊、俞七郎茶坊，保佑坊北朱骷髅茶坊，太平坊郭四郎茶坊、张七相干茶坊。作者总结说：“此五处多有炒闹，非君子驻足之地也。”

茶肆与歌馆合为一体。这种茶肆一般为高档茶肆，有女的陪乐，“朝 歌暮弦，摇荡心目”。据《武林旧事》记载，这种茶肆大多集中于抱剑营街、清河坊、新街、太平坊、后市街等商贸繁荣的地段。

除宋代两都城茶肆较繁荣之外，各地州府与县镇也有开设茶肆，生意也很兴旺。

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